Kerupuk amplang merupakan makanan ringan khas dari Samarinda Kalimantan Timur yang menyajikan cita rasa gurih renah serta keharuman aroma olahan ikan yang sangat memikat. Camilan berbentuk bulat tebal ini dibuat dari bahan dasar daging ikan pipih segar yang melimpah di sepanjang perairan sungai mahakam. Kombinasi tepung tapioka pilihan dan racikan bumbu penyedap alami menghasilkan tekstur kerupuk yang sangat renyah saat digigit tanpa rasa amis yang mengganggu. Potensi pasar yang luas dari makanan ringan ini kini mulai dilirik oleh para pelaku usaha untuk merambah pasar ekspor mancanegara. Produk jajanan khas Kalimantan ini tumbuh sangat pesat.
Proses pembuatan keripik olahan ikan ini diawali dengan memisahkan daging ikan pipih dari duri dan kulitnya hingga didapat filet daging ikan yang bersih dan segar. Daging ikan kemudian dihaluskan bersama bawang putih, garam, telur, dan sedikit air es sebelum dicampur dengan tepung tapioka hingga membentuk adonan yang kalis. Adonan kemudian dipilin menjadi bentuk tabung panjang lalu dipotong-potong kecil sesuai ukuran standar kerupuk amplang sebelum dimasukkan ke dalam penggorengan. Penggorengan dilakukan dua kali menggunakan minyak berkapasitas besar dengan suhu udara bertahap agar kerupuk dapat mengembang sempurna dan bertekstur sangat renyah. Pengolahan higienis ini menjaga ketahanan produk.
Keistimewaan dari sajian kerupuk amplang khas Samarinda ini terletak pada tingginya proporsi kandungan daging ikan asli yang memberikan kelezatan rasa gurih alami yang sangat kaya. Konsumen dari berbagai tingkatan usia sangat menyukai jajanan ini sebagai teman santai saat menonton televisi, camilan perjalanan, maupun lauk pelengkap makan nasi hangat. Pengemasan modern menggunakan bungkus kedap udara berlapis aluminium foil memastikan kerenyahan produk tetap terjaga sempurna selama kurun waktu penyimpanan yang lama. Kepraktisan kemasan dan daya tahan produk yang baik ini menjadi modal utama produk ini untuk menembus pasar pengiriman luar negeri. Camilan ini sangat digemari pembeli.
Peluang bisnis ekspor produk olahan ikan ini terus didorong oleh pemerintah daerah Kalimantan Timur melalui program bantuan sertifikasi mutu internasional dan pelatihan prosedur ekspor. Beberapa UMKM lokal di Samarinda telah berhasil mengirimkan produk camilan gurih ini ke beberapa negara tetangga di Asia Tenggara seperti Malaysia, Brunei, dan Singapura. Pemasaran secara digital melalui platform perdagangan global memudahkan pembeli internasional untuk memesan produk ini secara langsung dari pabrik pengolahan di Samarinda. Peningkatan penjualan ekspor ini terbukti mampu mendongkrak pendapatan hidup para nelayan pencari ikan dan perajin kuliner lokal. Industri olahan ikan ini makin maju.
Mengembangkan potensi ekspor kerupuk amplang berbahan baku ikan lokal merupakan langkah nyata dalam mengenalkan kekayaan cita rasa kuliner Indonesia di panggung pasar dunia. Keseriusan para pelaku usaha UMKM dalam menjaga mutu kebersihan dan kualitas bahan baku merupakan kunci utama keberhasilan menembus persaingan perdagangan global. Dukungan kita sebagai masyarakat dengan bangga membeli dan mempromosikan produk olahan dalam negeri akan memperkuat posisi produk lokal di negeri sendiri. Mari kita dukung terus ekspansi kuliner tradisional Indonesia agar jajanan khas Samarinda ini semakin dikenal luas dan menjadi kebanggaan produk makanan Indonesia di tingkat internasional.